Comhdhéanamh Ceimiceach de Xanthan Gum
Tá struchtúr móilíneach guma xanthan cosúil le heochair bheacht, comhdhéanta de thrí mhonaisiúicrídí: glúcós, mannós, agus aigéad glúcúrónach, i gcóimheas sonrach (2:2:1). Tá na slabhraí polaisiúicríde seo nasctha le naisc speisialta -1,4{-glycosidic, a fhoirmíonn struchtúr héiliceach cosúil le earrach, agus tá sé aonad siúcra i ngach héilics. Níos suntasaí fós, fite fuaite le gach dhá shlabhra helical trí ghrúpaí aicéitil agus piriváit ar a slabhraí taoibh, ag cruthú struchtúr líonra tríthoiseach. Ligeann an struchtúr seo guma xanthan a at go tapa isteach i colloid trédhearcach in uisce.
Airíonna Iontacha a Struchtúr Mhóilíneach
De bharr struchtúr héiliceach guma Xanthan tá airíonna fisiceacha uathúla: tuaslagann sé go tapa in uisce fuar agus in uisce te, rud a chruthaíonn tuaslagán slaodachta ard; ní chuirtear isteach ar a éifeacht ramhraithe fiú nuair a théitear go 100 céim; agus fanann sé cobhsaí laistigh de raon pH de 2-12. Is é an rud is suimiúla ná go léiríonn sé airíonna tanaithe lomadh - tanaítear an tuaslagán nuair a chorraítear go bríomhar é agus filleann sé ar shlaodacht láithreach tar éis scor den chorraí. Déanann an mhaoin seo gníomhaire fionraí idéalach agus cobhsaitheoir i bpróiseáil bia.
Ón Saotharlann go Feidhmchláir Laethúla: Athraíonn an tsubstaint iontach seo ár saol gach lá: cosc a chur ar fhoirmiú criostail oighir in uachtar reoite le haghaidh uigeacht níos rianúla; gníomhú mar thiúsóir i seampúnna chun foirmlí a chobhsú; ag feidhmiú mar bhealaí i druileáil ola chun cuimilte a laghdú; agus fiú i bpriontáil 3D, mar bhith-dún chun cabhrú le cealla iad féin a shuíomh go beacht. Ar fud an domhain, déantar níos mó ná 200,000 tonna de guma xanthan a tháirgeadh go bliantúil, agus úsáidtear 60% i dtionscal an bhia, rud a fhágann gur 'magaí móilíneach' fíor-riachtanach é i dtionscal nua-aimseartha.
