Is próiseas casta fisiceach, ceimiceach agus fiseolaíoch é milseacht a tháirgtear trí mhóilíní milseoirí a spreagann bachlóga blais. Tugtar leibhéal binneas ar an méid binneas, táscaire tábhachtach ar cháilíocht mhilsitheoirí. Ní féidir an leibhéal milseachta a thomhas go cainníochtúil trí úsáid a bhaint as modhanna fisiceacha nó ceimiceacha; ní féidir é a mheas ach de réir dearcadh céadfach an duine. Chun leibhéil milseachta na milseoirí a chur i gcomparáid, roghnaítear siúcrós go ginearálta mar chaighdeán, agus déantar binneas na milseoirí eile a chinneadh trí chomparáid a dhéanamh leis, rud a fhágann go bhfuil leibhéal binneas coibhneasta. Tá dhá mhodh ann chun milseacht choibhneasta a chinneadh: is é ceann amháin an milseoir a ullmhú go dtí an tiúchan is ísle ar féidir binneas a bhrath, ar a dtugtar an modh teorannaithe tiúchana; is é an ceann eile tuaslagán den mhilsitheoir a ullmhú leis an tiúchan céanna le siúcrós, agus ansin binneas an mhilsitheora a chur i gcomparáid leis an tuaslagán siúcrós mar chaighdeán, ar a dtugtar an modh binneas coibhneasta.
Sweetness Choibhneasta Milsitheoirí Éagsúla
Bíonn tionchar ag go leor fachtóirí ar leibhéal binneas na milseoirí, is iad na príomhchinn ná tiúchan, teocht agus meán.
Go ginearálta, dá airde an tiúchan an mhilsitheoir, is mó an sweetness. Mar sin féin, níl an méid a mhéadaíonn binneas an chuid is mó de na milseoirí le tiúchan aonfhoirmeach.
Bíonn tionchar ag binneas an chuid is mó de na milseoirí ag teocht, ag laghdú go ginearálta de réir mar a mhéadaíonn an teocht. Mar shampla, tá binneas ag tuaslagán fruchtós 5% ag 147 ag 5 céim, 128.5 ag 18 céim, 100 ag 40 céim, agus 79.5 ag 60 céim.
Tá éifeacht ag an meán freisin. I dtuaslagáin uiscí faoi bhun 40 céim , tá fruchtós níos binne ná siúcrós, agus i sú líomóide, tá a binneas thart ar an gcéanna.
